Соус для котлет

• домашний ароматный кетчуп,
• грибной соус на сливках,
• соус татарский (тартар) на сметане.

Домашний ароматный кетчуп

   Это классика жанра, которая подойдет не только к котлетам, но и к любому мясному блюду.

Порций – 4
Время приготовления – 20 – 25 минут.

Ингредиенты:

• Лук репчатый ( средний) – 1 луковица (40 гр.)
• Сливочное масло – 1 ст.л.(15 гр.),
• Растительное масло – 2 ч.л. (10 гр.),
• Помидоры спелые, твердые, красные (средние) – 2 шт.,
• Острый красный свежий перец – 0,25 шт. (5 гр.),
• Сладкий болгарский перец – 0,5 шт.(30 гр.,),
• Томатная паста – 30 гр.,
• Розмарин - 1 веточки,
• Гвоздика – 2 - 3 бутона,
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Готовим ароматный кетчуп так:

1. В широкой, желательно толстостенной сковороде разогреваем растительное масло и распускаем в нем сливочное масло.
2. Лук нарезаем небольшими кубиками и обжариваем в масле на среднем огне до прозрачности – около 6 минут. 

   Кетчуп на финальной стадии приготовления будет измельчаться в блендере, поэтому все продукты для него не обязательно резать слишком мелко.

3. Помидоры режем пополам и трем на терке прямо в сковородку так, чтобы помидорная кожица осталась в руке.
4. Затем измельчаем красный сладкий и острый перец , всыпаем их к луку с томатами, перемешиваем содержимое сковороды и продолжаем готовить еще 8 – 10 минут, чтобы все овощи как следует размякли и объединились. 
5. Через 10 минут добавляем в наш кетчуп томатную пасту, веточку розмарина и гвоздику, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и продолжаем готовить еще 5 минут, чтобы томатная паста, как следует проварилась и из нее исчезла кислота. 

   Томатная паста бываем разная, поэтому, в конце приготовления, попробуйте соус на вкус и, если кислота не исчезла, то добавьте пару чайных ложек сахара.

   
6. Ароматный томатный кетчуп практически готов, осталось его измельчить в блендере и подать на стол.

Грибной соус на сливках

   Это ароматный соус с шелковистой структурой, который можно заправить горячим молоком и подавать как грибной суп.

Порций – 4,
Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты:

• Грибы (шампиньоны) – 200 гр.,
• Лук репчатый (средний) – 1 шт. (30 гр.),
• Чеснок - 1 зубок (5 гр.),
• Сливки – 100 мл,
• Растительное масло – 2 ст.л.,
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.
• Петрушка - для украшения

Готовим грибной соус так:

1. Моем и чистим шампиньоны.
2. Нарезаем некрупно грибы, чеснок и репчатый лук. 
3. В глубокой сковороде, сотейнике или кастрюльке с толстым дном разогреваем пару столовых ложек растительного масла, выкладываем в него грибы, лук, чеснок и готовим на среднем огне до полного испарения выделившейся воды из грибов. 

   Во время приготовления грибы нужно иногда помешивать, чтобы они не подгорели.

4. Затем вливаем к грибам с луком сливки, приправляем соус солью, черным молотым перцем, перемешиваем, доводим до кипения и продолжаем готовить на тихом огне, пока грибы с луком не станут достаточно мягкими – около 3 – 4 минут. 
5. Затем выливаем содержимое сотейника в блендер и измельчаем до однородного, гомогенного, вязкого состояния. 
6. Грибной соус на сливках готов, выливаем в его в соусник и украшаем веточкой петрушки.

Татарский соус на сметане

   Второе название этого соуса - "тартар", это прекрасный соус, который можно подать как к мясным, так и к рыбным блюдам.

Порций – 4,
Время приготовления – 5 минут.

Ингредиенты:

• Соленые огурчики (корнишоны) – 3 – 4 шт.(50 гр.),
• Каперсы (можно заменить корнишонами или пикулями) – 1 ст.л. (20 гр.),
• Эстрагон (тархун) свежий – 10 гр. или сушеный – 1 ч.л.,
• Сметана жирная – 100 гр.

Готовим татарский соус так:

1. Измельчаем корнишоны, каперсы и эстрагон – чем мельче, тем лучше. 
2. Соединяем нарезанные ингредиенты со сметаной и перемешиваем.
3. Татарский соус готов, подайте его на стол охлажденным.

Приятного аппетита!