Устричный соус

Время приготовления - 30 минут.

Ингредиенты:

• консервированные устрицы – 250 гр. или свежие (что желательней) – 450 гр.,
• сливочное масло - 4 ст.л.,
• репчатый лук (маленькая луковица) – 0,5 шт.,
• корень имбиря (свежий, тертый) – 1 ст.л.,
• чеснок – 1 зубок,
• тимьян – 1 ч.л.,
• орегано – 1 ч.л.,
• базилик (желательно свежий) -1 ч.л.,
• куриный бульон – 0,5 стакана
• мука - 2 ст.л.,
• сливки - 0,5 стакана.
• соевый соус (темный) – 0,25 стакана. 

Готовим устричный соус так:

1. Если Вы готовите устричный соус из свежих устриц, то обязательно проверьте, чтобы они не были раскрыты и ракушка был без трещин. Устрицы должны быть свежие, без посторонних запахов. Перед варкой их нужно почистить жесткой щеткой под струей прохладной воды, чтобы счистить с ракушек ильные отложения.
2. Выкладываем свежие устрицы на сетку над кастрюлей с водой и готовим на пару, пока они не раскроются.
3. Устриц достаем из панциря (бульон из ракушек не выливаем) или достаем устриц из банки (если используем консервированные) и очень мелко нарезаем, так мелко, как это только возможно.
4. Очищаем лук с чесноком и мелко нарезаем. Имбирь трем на мелкой терке.
5. На толстостенной сковороде распускаем сливочное масло и на среднем огне обжариваем лук, чеснок и имбирь, пока лук не размягчится.
6. Затем в сковороду добавляем нарезанные устрицы, базилик, орегано и тимьян. Просеиваем муку и добавляем в сковороду.
7. В отдельной чашке соединяем бульон из устриц (из свежих приготовленных или маринад из банки), полстакана куриного бульона, полстакана сливок и четверть стакана соевого соуса – взбиваем миксером и вливаем в сковороду.
8. Делаем минимальный огонь и тушим около 15 минут.
9. Содержимое сковороды процеживаем через сито или марлю и жидкость обратно возвращаем в сковороду - варим пока она не загустеет.
10. Если соус не густеет, то можно добавить немного кукурузного крахмала и варить до загустения.
11. Устричный соус готов. За 2 минуты до окончания приготовления можно добавить в него немного свежемолотого черного перца.

P.S. Устричный соус можно приготовить намного быстрее (но это не значит, что соус будет вкуснее), если просто смешать устричный бульон с соевым соусом, кукурузным крахмалом и варить пока он не загустеет.
Приятного аппетита!